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闽侯关源里休闲游之九——体验农家青红酒的制作  

2018-02-08 23:11:05|  分类: 闽侯 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  上月初,趁着到闽侯关源里买青红酒的机会,顺便详细了解青红酒的制作工艺。

  青红酒有补体、回力、疏通血脉、去疲劳的功用,更是农家喜庆、宴客的必备之物。有了好水和好糯米,关源人几乎家家都要酿造米酒。酿酒时,先把上好的糯米洗净淘干,然后放入清水中浸泡10多小时,让米粒充分吸收水份,然后捞起放入大蒸笼中干蒸,糯米熟透后取出倒入大晾筛中让它冷却。这时,香气四溢的糯米饭会引来一家老少,大家洗净手围着晾筛抓起大把热气腾腾的糯米饭,用双手使劲搓成饭团,慢慢龃嚼品尝起来,这又是农家的一大乐事。待米饭晾透后,主人抬来了洗净晾干的陶制大酒坛,把糯米饭一小团一小团地装入坛中,然后小心翼翼地往坛中注入事先用温水调匀的红粬水浸没米饭,再用干净的木棍细细搅拌,坛内留有一定的空间让饭发酵膨胀,最后在坛口盖上竹叶、芋叶或芭蕉叶,用粘稠的泥浆密封,并放在僻静的地方静置。10多天过去后,坛内开始“沉糟”,这时坛内生成的叫“米酿”,如果舀出饮用,香甜可口,据说最补体了。1个月后,坛内生成的酒浆滤去酒糟叫“青红酒”,这时酒劲就上来了,搁置一段时间叫“土黄酒”,搁的时间越长发酵越彻底酒劲越大,搁的时间超过一年,酒的颜色慢慢就从红色变成金黄,这时叫“老酒”,时间越长酒越稠、色越淡、劲越大。如果在老酒中加入鸡肉、蛏干、墨鱼干等,然后点燃堆在酒坛四周的谷皮慢慢炆之,待酒坛烫手时取出静置一年,就成了“鸡老”、“蛏干老”和“墨鱼老”了,喝起来更补体、更可人、更带劲。关源民间经常有这样的酒事和好酒。

▼先把上好的糯米洗净淘干,然后放入清水中浸泡10多小时,让米粒充分吸收水份

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 ▼大蒸笼中干蒸闽侯农家青红酒 - 羽 - 杨羽的博客

 
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 ▼倒入大晾筛中让它冷却
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 用温水调匀的红粬水闽侯农家青红酒 - 羽 - 杨羽的博客

 ▼点燃堆在酒坛四周的谷皮慢慢炆之
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 ▼酿好的青红酒置于古民宅中存放
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