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山西纪行之二——美食篇  

2017-08-19 11:49:14|  分类: 山西 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       “天下面食,尽在三晋”,山西面食从远古走向今天,也从黄土高原走向全国,走向世界。山西面食,不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分,也是世界饮食文化中的一朵奇葩。这里面食种类繁多,一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食,此行中多次品尝了刀削面、揪片、猫耳朵、莜面栲栳栳等主食,说实在的,就一团面疙瘩,搞出许多花样,吃多了也怕。当然也少不了浑源凉粉、平遥牛肉、过油肉、台蘑炖鸡、羊杂割、大同烧卖等特色晋菜。美食这玩意,要靠味蕾来感受,语言难以言状,图片也只能色诱而已。

      一、五台山的饮食

      五台山既是佛教圣地,也是著名旅游景点,餐饮消费比其他地方贵点也很正常。到了这里,不品尝下台蘑就白来了。台蘑,是对产于山西省五台山地区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”。品相不同,价格差异很大。清炒台蘑、小鸡炖台蘑都是传统名菜,口感有点像凤尾菇,味道更清淡些。只要点了与台蘑沾边的菜,价格不菲,但也不会贵到离谱。

      拨烂子为五台山的家常小吃,作法非常简单,拨烂子以土豆为主料,也可加入胡罗卜、韭菜等蔬菜一起做。先将土豆擦成鸭舌状的片,切细淋水后均匀撒裹面粉上火蒸熟。加上蔬菜、干辣椒及调味品入锅炝炒即成。我们先后在萌家五谷香和锅色十全十美两家菜馆用餐,味道都挺棒。

     既然在佛门净地,大家也想吃顿素斋,这里的“一盏明灯”素斋是最有名的,我们慕名而去,味道尚可,不过价格实在很贵,性价比远远不如福州三坊七巷的阿弥陀佛素菜馆,故不作推荐。真想吃素斋的话,还是寺庙里的那种罗汉菜最香、最地道,严格意义讲,将素食做成素鸭、素牛肉也是不妥的。

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 我们曾点了一份五台山石窟鱼,不知因何得名,味道不错,足有三斤,差点吃不完,拍照时已经动筷了!

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 台蘑炖鸡,手机拍得效果欠佳

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        二、浑源小媳妇凉粉店
       行前,就得知山西浑源凉粉很有名。在去悬空寺的路上,就向屈师傅打听县城哪家最好,听说小媳妇凉粉店是最正宗的。悬空寺下来,我们就慕名直奔该店。晌午用餐时刻,果然宾客满堂,翻台率很高。菜单上的家常菜都挺实惠,除非点鱼,因为这里上桌的鱼都不下三斤。 这里的凉粉性价比挺高,面上的辣椒油很红火诱人,还有蚕豆和豆干,让整个凉粉既有凉粉的顺滑清凉,又有蚕豆豆干的干脆嚼劲。吃起来就是香。浑源凉粉有着悠久的历史,相传唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下,饥渴难耐,乏困至极,随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。唐王李世民御享后,饥渴顿消,精神焕发,龙颜大悦,特赐封为浑源凉粉,由此得名。

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除了凉粉,这里的羊肚蘸芥末也是美味

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又是一大盘鱼,红烧鲤鱼

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 烤鸡蛋、切半了

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       三、大同凤临阁

       凤临阁是老大同传统的特色餐饮名店,是历代名人雅士云集、美食家乐聚的地方。在千年古刹华严寺东侧,千年历史文脉的鼓楼西街文化轴西端,这里还是古城大同的核心区域。大同凤临阁始建于明朝正德年间,因明代1518年“游龙戏凤”的故事和清朝“百花烧麦”的传说而闻名于世,至今已有近500年历史。据说,庚子年八月三十日慈禧太后偕光绪西逃路经大同,派太监李莲英到凤临阁点菜,厨师精心制作了9笼"百花烧麦",透明晶亮的薄皮中,包着、鸭、鱼、牛、羊、猪等9种肉馅,烧麦上端制成牡丹、芍药、秋菊等9种花形,馅内浇以相应的花形果汁,鲜而不腻,慈禧食后将自己专用的一套银制餐具赏给厨师。从此,凤临阁的百花烧麦名扬华夏,历久不衰。

    从2002年开始,历十年精雕细刻,这座美伦美奂、巍峨雄壮的“凤临阁”酒楼才恢弘重现。这里装修古朴典雅,类似于三坊七巷的文儒九号,充满了各式精美的木雕和工艺品,叫绝的是,这些工艺品都不是仿的,都是从民间收集,原滋原味,可以看出主人的良苦用心。厚道的是,这里的菜价与装饰装潢不成正比,人均100足以,无怪乎生意好到火爆。从恒山回太原的路上,我们请当地人专程拿号订桌,由于六点前无法赶到,过时就得重新取号,七点取的号,前面还等十桌,恰好有个包厢空出,加价78元遂马上入席。

     因为来得迟,个别招牌菜卖完了,百花烧卖和葫芦丝还是有的。

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猪头肉

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这是牛肉

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 ▼葫芦丝、爽口开胃

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 百花烧麦和三鲜烧麦,不愧是招牌菜 

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       四、山西会馆胜利东街店

       山西会馆胜利店位于太原胜利街甲三号,以晋菜闻名,外面看看,就很有气势,古香古色。其依旧秉承山西传统文化和晋商传统,但却从另一个视角将饮食文化推上一个新的层次。从百度得知,文化上,从山西民间搜集500余块底蕴深厚、各具特色的明、清、民国时期的匾额,堪称山西的“古匾文化博物馆”。它精美的尺度和形式,记录朝代更替、历史变迁和时代的沧桑。而众多的民间匾额,则记录了一个或一个家族的荣辱兴衰。把这些都有据可查的匾额串联起来,就是一部国史、地方史、家史,其文化内涵丰富,几乎涵盖了国学中所有,尤其是传统道德方面更为突出;饮食上,山西会馆有着多年的晋菜经营经验,饭菜味道独具特色,在不断搜集并研发的民间家常饭菜、各地特色面食的基础上,配以精彩绝伦的面艺表演,为顾客展现一幅山西民间集市小吃、农家三餐、豪门家宴的真实场景。

     从大同去平遥的路上,屈师傅推荐我们到这家太原比较有特色的山西会馆吃饭,尝尝地道的晋菜。抵达这里,已过中午用餐高峰,点的那些菜现在记不清了,从相片回忆,大锅羊杂味道很香,价位都还不贵,对得起这装修档次,具体还是上图吧。

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 ▼门面很有晋派建筑风格

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民间文物荟萃

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▼这菜好吃,记不清菜名山西纪行之二——美食篇 - 羽 - 杨羽的博客

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▼好大锅羊杂

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▼一种面食

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      五、郝刚刚羊杂割

      杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。

       羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。

      我们到的这家是太原柳巷口的郝刚刚羊杂割店,晚七点是高峰期,排队老长,决定先逛逛回头再夜宵。没想到先去了“三晋第一炉”吃了烤鸭,羊杂割店只营业到九点,难敌美食诱惑,还是撑着要了两碗。

       这里台面上摆放着一溜大碗,碗里是切成片的羊肉和粉条,柜台里面有两个大锅,里面翻滚着羊杂汤,还有整棵去了头尾的大葱。热气腾腾中让人充满期待。只见负责配料的师傅,拿起一只掉了茬儿的大瓷碗,麻利儿的抓好羊杂和粉条,递给负责舀汤的师父,舀汤师父手操长把铁勺先将滚滚的浮油用勺肚撇开,舀上几勺不带浮油的清汤,另一个负责抓作料的小师傅适时的扔进碗中大把的葱花和香菜。一碗香浓的羊杂割就摆放在食客眼前了。食客根据口味,可以倒进山西老陈醋,也可以撒些胡椒粉和辣椒。吃羊杂割,必须就着油酥饼吃,才地道。我们没有点饼,至于味道,没的说,汤头太好喝!

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羊肉和羊杂份量足,这架势一看就是老字号

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 ▼师傅们密切配合

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 ▼沸腾的汤头

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      六、晋祠宾馆晋味斋

      晋味斋在晋祠宾馆5号楼,距晋祠很近,路过可以在此用餐。环境很好、干净整洁、菜价不贵、宾客爆棚,上菜需要一点耐心。其中一道焦溜丸子外焦里嫩,口感无可挑剔,强力推荐!另外沸腾鱼也很好吃,虽然不是山西菜,相片只拍了这两道菜。

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       七、山西晋菜第一家——林香斋

        这家是在柳巷逛街时发现的,派头和口气够大,想必不差。这里的招牌菜是汴京烤鸭,厅堂里就有个大烤炉,号称三晋第一炉,点了烤鸭,就加了个南瓜菜,没上其他菜,还留着肚子一会吃郝刚刚羊杂。

       据说,汴京烤鸭绝艺之处在于即使“裸吃”也香醇无比。林香斋在太原开店后,汴京烤鸭受到太原百姓的欢迎,百年来成为太原名吃、宴席珍品。相传林香斋烤鸭在北宋时就已名贯汴京,这还得感谢那个风流皇帝宋徽宗。据说宋徽宗爱上了李师师,帅哥周邦彦很吃醋,写了首酸诗《少年游》,被贬离京。李师师相送到松林,在林香斋为帅哥饯行,依依不舍。宋徽宗闻讯追来,对周邦彦说,赐题送别词,写好免离京。以酒浇愁的周邦彦喃喃说“考呀,考呀”。老板以为他们要吃烤鸭,就急忙端了上来。面对烤鸭,周邦彦写出《虞美人》。文艺范的宋徽宗读到最后一句“菰蒲睡鸭占陂塘,纵被行人惊散、又成双”,深感其情,官复周邦彦原职。三人心情大好,同吃烤鸭,传到民间,争相品尝,被称为汴京烤鸭,流传民谣有“美味林香斋,相聚好运来”。

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 ▼三晋第一炉,名不虚传

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 和北京烤鸭有得比,不分伯仲

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 南瓜做的,清淡爽口

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