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南翔古街  

2015-05-08 21:25:05|  分类: 上海 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      南翔是一个千年古镇,早在梁天监四年(公元 505年)建成白鹤南翔寺,因寺得名。后又建成五代砖塔双塔、南宋抗金民将韩世宗留下的烽火墩鹤槎山、明代建造的园林古猗园。至今已有1500多年的历史,是上海市四大历史文化名镇之一。历史上就有“银南翔”之说,拥有江南四大古典园林之一的古猗园、建于清顺治年间的天恩桥、千年古刹云翔寺、五代砖塔等历史遗迹,体现了深厚的古韵文化,而有着100多年历史的南翔小笼依然汤汁鲜美,已成为南翔的特色和象征之一。

  南翔小笼驰名中外,已有百年历史。它初名"南翔大肉馒头",再称"古猗园小笼",现叫"南翔小笼"。它的成名与古猗园牵连,却鲜为人知。清代同治十年(公元1871年)南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤改业经营南翔大馒头,天天挑着馒头到古猗园叫卖,因大肉馒头味道鲜、脍炙人口而出名。同行老板闻风而动,都来古猗园叫卖大肉馒头,使黄明贤生意受到影响,不能一人专利,于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮,以大改小"的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,又取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑;出笼时任意取一只放在小碟内,戳破皮子,汁满一碟为佳品,逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点,成为古猗园内独家出售的美味佳点,皆称"古猗园南翔小笼"。

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