注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

杨羽的博客

户外---动以健身 读书---静以养心

 
 
 

日志

 
 

闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居  

2015-01-06 21:29:44|  分类: 闽侯 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

      上午路过关中村时,曾看到路边有一大厝,应该是座规模不小的古民居。在回程的路上,我们又顺道停车参观。听当地人介绍,这是关中村保护最好的民居,有两百年历史,是畅姓大户人家,是当年从井里捞到先人留下的金银后盖起来的,可惜前几年被小偷关顾,许多有价值的家具挂件丢失,令人痛心。

      以下是摘自网络关于民俗的资料:“一方水土养一方人”。滚滚溪水天上来。这里充沛的雨水、肥沃的土地、加上适宜的气候和辛勤劳动,使关源成了粮丰林茂、五畜兴旺、瓜果飘香的地方。这里盛产稻米、糯米、粳米、玉米、地瓜和豆类等粮食作物,也盛产青菜、萝卜、西红柿和茭白等蔬菜,还生产柑桔、文旦、柿子、桃李、西瓜、甜瓜等水果。现在龙台山一带建成了千亩生态园和园艺场。关源里森林复盖率达到60%以上,满山遍野长着参天古树和翠竹幽篁,野生动植物资源十分丰富, 有挖不尽的冬笋、甜笋、麻笋、苦笋等等。笋片和笋干是这里的家常小菜。这里甘醇的溪流和优质的稻米是加工粉干、白粿、糍粑、米酒的上好原料。

       清《侯官县乡土志》载:“新境、洪姓,百余户,新境及西境三乡多出溪粉,销数甚旺,俗称关源里粉干。”可见关源里粉干至少已弛名数百年了。如今,关源里仍有许多粉干厂。晴天,在龙溪两岸到处晒满白皑皑、亮灿灿的米粉干。关源的粉干保留了传统制作工艺,经过13道工序精制而成,因而晶莹剔透,富有韧性,耐煮、耐藏、耐运,不管是煮、是炒、还是拌,都不粘糊,加上肉丝、虾干和香菇丁、葱珠就是福州地区的一道风味小食。关源粉干远销海内外。20世纪60年代,闽侯县在荆溪桐口办了以关源传统工艺生产的粉干厂,桐口米粉干也畅销海内外。

       米酒有补体、回力、疏通血脉、去疲劳的功用,更是农家喜庆、宴客的必备之物。有了好水和好糯米,关源人几乎家家都要酿造米酒。酿酒时,先把上好的糯米洗净淘干,然后放入清水中浸泡10多小时,让米粒充分吸收水份,然后捞起放入大蒸笼中干蒸,糯米熟透后取出倒入大晾筛中让它冷却。这时,香气四溢的糯米饭会引来一家老少,大家洗净手围着晾筛抓起大把热气腾腾的糯米饭,用双手使劲搓成饭团,慢慢龃嚼品尝起来,这又是农家的一大乐事。待米饭晾透后,主人抬来了洗净晾干的陶制大酒坛,把糯米饭一小团一小团地装入坛中,然后小心翼翼地往坛中注入事先用温水调匀的红粬水浸没米饭,再用干净的木棍细细搅拌,坛内留有一定的空间让饭发酵膨胀,最后在坛口盖上竹叶、芋叶或芭蕉叶,用粘稠的泥浆密封,并放在僻静的地方静置。10多天过去后,坛内开始“沉糟”,这时坛内生成的叫“米酿”,如果舀出饮用,香甜可口,据说最补体了。1个月后,坛内生成的酒浆滤去酒糟叫“青红酒”,这时酒劲就上来了,搁置一段时间叫“土黄酒”,搁的时间越长发酵越彻底酒劲越大,搁的时间超过一年,酒的颜色慢慢就从红色变成金黄,这时叫“老酒”,时间越长酒越稠、色越淡、劲越大。如果在老酒中加入鸡肉、蛏干、墨鱼干等,然后点燃堆在酒坛四周的谷皮慢慢炆之,待酒坛烫手时取出静置一年,就成了“鸡老”、“蛏干老”和“墨鱼老”了,喝起来更补体、更可人、更带劲。关源民间经常有这样的酒事和好酒。

       走进关源里,到处可以看到凉晒线面的场景。一排排面架,整整齐齐地挂着细细长长的线面,远远望去,好似一匹匹洁白而有弹性的丝绸,又像一台台古代宫娥弹拨的弦琴。那一前一后拉面的动作,颇似舞场上的拉面舞;那用面箸轻轻调拨丝线的姿势,宛若指挥一场清雅婉约的轻音乐会。
       关源里为福州地区著名的线面产地,包括我县荆溪镇的关东、关中、关西、埔前、六墩、仁洲等村庄。这里生产的线面,又叫索面、寿面、太平面,为福州地区传统名食。老福州人喜欢吃线面,孩子出生,亲朋好友要送鸡蛋面;女性分娩坐月,要吃鸡汤面;结婚订亲,男方要送女家喜面;老人祝寿要送寿面,远离家门要吃太平面……过生日,以及大年初一,都要吃太平面,以示平安祝福之意。可以说,许多福州人是吃线面长大的。
       据资料介绍,福州线面生产,始于南宋,距今已有800多年历史。关于线面制作的起源,民间流传着一段神奇的故事。相传王母娘娘的女儿九天玄女,为了给母亲贺寿,她废尽苦心准备礼物,用自己智慧和灵巧的双手,精制了细如丝,长如发的线面。因此,福州线面工人拜九天玄女为线面“始祖”,家里供奉九天玄女神像,神像旁悬挂对联,左边是“金梭玉帛”,右边是“牵丝如缕”,横批是“巧夺天工”。
       福州线面截面为圆形,原料主要是面粉与盐巴,每100斤面粉可制作线面115斤。线面手工制作时间长达9小时,要经和面、搓条、串面、发酵、拉面、晾晒等工序。线面具有煮时不糊,柔韧滑润,嚼不粘齿,牵丝缕缕的特点。煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,倒入炖好的羊肉、鸡肉、或猪排骨汤中,调些闽优老酒、葱花、芹菜等,芬香味美。
       关源里线面何时开始生产,目前难以考证。据埔前村线面老师傅陈子金介绍,他小时候关源里就有很多人家生产线面了。由于讲究面粉选料(多用精粉),讲究面粉、盐与水的搭配比例,讲究制作时间的掌控,关源里线面除了具有福州线面共有的特点外,外观更为洁白精细,吃起来更为柔韧爽口,在福州地区有较高的的知名度。陈师傅年轻时候,挑着100斤线面徒步到福州,仅半天就卖完了。
       以前线面生产靠手工,完全是辛苦活,一个熟练的工人起早贪黑一天仅能生产线面40-50斤,一个月挣不了几元钱。如今人们生活水平提高了,尤其是过年过节,线面是许多家庭必备的食品,需求量大。这几年,关源里生产线面的手工作坊如雨后春笋般出现,许多家庭走上了致富之路。最著名的是埔前村, 150多户人家从事线面生产,日产线面300担。有一户名为“攻巧线面”的加工场,2000多平方米的厂房,除了自家出产线面外,还购置了先进设备建起了冷藏库,从事批发营销生意,走村入户收购线面,睛天最多时一天能收购600担,2011年销售达15000担。据有关人士统计,目前关源里几个村庄从事线面生产的手工作坊有300多户,就业人数1000多人,年产值达3000万元。

闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客

 

闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客

 

闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客

 

闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客

 

闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客

 

闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客

 闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客

 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客

 

闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客

 闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客

 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 
闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
 闽侯关源里休闲游之五——当地民俗和畅姓古民居 - 羽 - 杨羽的博客
  评论这张
 
阅读(61)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017